食物為能量來源，體內血糖透過胰島素協調，同時抑制脂肪分解
食物進入人體後會被分解形成葡萄糖透過血液運送至身體各部位做為能量來源，在血液中的葡萄糖就稱之為血糖，我們的身體會分泌胰島素調控血糖，而胰島素的功能就是開啟細胞膜通道，讓血糖能進入肌肉及脂肪組織儲存，除此之外，胰島素會讓身體傾向合成作用，抑制身體脂肪分解。
胰島素失去功能的同時，會讓身體處於氧化壓力及發炎狀態，進而引起三高等代謝疾病
不良的飲食習慣會造成血糖快速的上升，血糖濃度高的時候，胰臟就會加緊腳步分泌胰島素調控我們的血糖，為了維持正常的血糖濃度，而長時間的高血糖，促使胰島素不斷的分泌，久而久之造成胰島素作用的疲乏，細胞對胰島素的敏感度降低，使得血糖無法備正常的進入細胞利用，就是我們常聽到的「胰島素阻抗」，容易造成脂肪堆積，增加內臟脂肪，這時候身體也容易處於氧化壓力、發炎反應的狀態，進而引起三高等疾病的產生，「胰島素阻抗」可以說是健康的危險訊號。
利用食材功能訴求，增加胰島素分泌能力，改善血糖平穏
飲食上我們除了注意避免精緻化、高糖份的飲食外，也能透過改變進食的順序延緩血糖上升的幅度，我們還可以做什麼呢?其實利用食材原有的植化素也能幫助血糖穩定，而是什麼食材能夠有這樣的效果?答案就是大部分的人聽到都會面有難色的「苦瓜」，我們也曾介紹這個好食材【苦瓜健康美味好處多】，原因就在於苦瓜含特殊物質「苦瓜苷」，它能刺激胰臟的beta細胞分泌胰島素，達到改善血糖的功能!
穩定血糖果汁食譜分享
如果您不敢吃苦瓜，那就用喝的試試看吧!除了含有重要主角「苦瓜」，也含有其他能夠幫助改善血糖同時抗發炎、抗氧化的好食材。
穩定血糖
設備
- 慢磨機
- 帖板
- 基本刀具
材料
- 80 公克 苦瓜
- 80 公克 西洋芹
- 80 公克 青椒
- 80 公克 大黃瓜
- 80 公克 鳳梨
Instructions
- 將所有食材洗淨、去籽、切塊備用
- 依序放入慢磨機榨汁
營養標示
Nutrition Facts
穩定血糖
每份的量
Calories
93
每日價值百分比*
脂肪
1
g
2
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
1
g
Sodium
73
mg
3
%
Potassium
790
mg
23
%
Carbohydrates
22
g
7
%
Fiber
6
g
25
%
Sugar
12
g
13
%
Protein
3
g
6
%
維生素A
1162
IU
23
%
維生素C
174
mg
211
%
Calcium
78
mg
8
%
Iron
1
mg
6
%
*每日百分比值是根據2000卡路里的飲食得出的。
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| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 苦瓜 | 1.含「苦瓜苷」，能刺激胰島素分泌，改善血糖 2.抑制細胞產生前列腺素，降低發炎反應 3.「皂素」增加免疫及抗病毒能力 4.刺激肝臟中解毒酵素的活性，增加排毒能力 |
| 西洋芹 | 1.「苯酞酚」能放鬆血管周圍平滑肌，改善血壓，豐富鉀離子，排水降壓 2.「高膳食纖維」助腸道蠕動，減少膽固醇吸收及延緩血糖上升幅度 3.「芹菜素」抑制發炎現象 |
| 青椒 | 豐富抗氧化劑，如維他命C、b-胡蘿蔔素、槲皮素等，幫助清除自由基 |
| 大黃瓜 | 1.「膳食纖維」加速腸道毒素排除 2.「丙醇二酸」抑制醣類轉化成脂肪，減少脂肪推積 |
| 鳳梨 | 1.「鳳梨酵素」抑制發炎反應，幫助蛋白質分解 2.含礦物質「錳」，提高抗氧化能力，幫助皮膚保養 |
參考資料：
1.天然植物營養素(2019)吳映蓉等著
2.蔬果植化素(2015)吳映蓉著
3.四季蔬菜營養圖鑑(2018)好食材研究團隊
