如果吃苦瓜，可以幫助減重、穩定血糖，您會吃嗎? 這個蔬菜，本人長的不討喜，味道有如其名的蔬菜，大多數的人都會敬而遠之，但所謂良藥苦口，它藥、食二用的歷史是非常悠久，想變美、變漂亮、變健康的朋友，可別錯過了!
內容目錄
認識苦瓜
苦瓜，學名 Momordica charantia L.，英語 bitter melon 或 bitter gourd，中文又名涼瓜、錦荔枝、癩瓜，原產於亞洲熱帶地區，在中國、東南亞均有悠久的藥食二用歷史，炎夏食用清熱解暑、促食慾；藥用則有清熱解毒的功效。
營養價值
| 熱量(Kcal) | 粗蛋白(g) | 粗脂肪(g) | 總碳水化合物(g) | 膳食纖維(g) |
|---|---|---|---|---|
| 19 | 0.9 | 0.1 | 4.1 | 2.8 |
100克的苦瓜營養成分
富含膳食纖維、維生素B1、B2及B6，其中維生素C含量更是居瓜類之冠。科學研究發現，具有許多植化素，如：苦瓜苷(charantin)、苦瓜素(momordicin)、三萜類(triterpenes)等多種成分，其中苦瓜苷可以刺激胰島素的分泌，進而達到改善血糖的成效；而三萜類化合物則可幫助抑制惡性腫瘤生長，包括胃癌、大腸癌，並降低乳癌和子宮頸癌的發生率。
選購重點
台灣盛產於每年五月至十月，暑天氣冷時，產出的苦瓜體型較小，營養成分也會有差異。挑選苦瓜時，可注意表面顆粒，飽滿光滑者品質為佳，白苦瓜挑選上需選顏色潔白，同理綠苦瓜要選擇顏色翠綠為佳。
自己動手做，營養滿分!!
清炒苦瓜
清炒苦瓜
設備
- 基本刀具
- 砧板
- 炒鍋
材料
主材料
- 150 公克 苦瓜
副材料
- 15 公克 甜椒
調味料
- 10 公克 蒜
- 5 毫升 橄欖油
- 1 公克 黑胡椒
- 1 公克 鹽巴
Instructions
- 蒜頭切末；甜椒切絲；苦瓜洗淨去籽切薄片，放入滾水中川燙，撈起瀝乾備用
- 熱鍋後倒入橄欖油並以蒜末及甜椒爆香，加入苦瓜拌炒，再撒上黑胡椒及鹽巴，完成後即可盛盤享用。
Notes
1.苦瓜切成薄片、事先川燙皆有助於減低苦味，口味清爽，使不愛吃苦瓜的人也能享受這道菜，並在獲得苦瓜的多種營養成分。
營養標示
Nutrition Facts
清炒苦瓜
每份的量
Calories
46
每日價值百分比*
脂肪
3
g
5
%
Saturated Fat
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
2
g
Sodium
199
mg
9
%
Potassium
265
mg
8
%
Carbohydrates
5
g
2
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
1
g
1
%
Protein
1
g
2
%
維生素A
591
IU
12
%
維生素C
74
mg
90
%
Calcium
26
mg
3
%
Iron
1
mg
6
%
*每日百分比值是根據2000卡路里的飲食得出的。
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參考資料：
- 臺灣物種名錄查詢網站 (中央研究院)
- 台灣生物多樣性入口網 Taiwan Biodiversity Information Facility
- 衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫(新版)
- 行政院農業委員會-苦瓜主題館
- 天然植物營養素（2019）吳映蓉等著
- 史上最完整的蔬果飲食圖鑑（2014）三慧文創工作室.
