蔬菜佔了你餐盤的一半嗎？

接受肯尚營養生活型態調整的朋友在第一次看到營養師開的菜單時，通常會很驚呀一件事情…蔬菜好多呀！我們確實很常鼓勵多攝取蔬菜與水果，除了希望能從這類食物中或許維生素與礦物質，膳食纖維 也是肯尚的營養師們希望客戶能在日常飲食中補足的必要營養素。由於人自身的消化系統沒辦法直接處理來自於植物的纖維質，在過去，總被認為是沒營養價值，但隨著研究的進步，科學家慢慢的發現植物的纖維可以從間接的方式影響人的身體健康喔。

膳食纖維有兩種，如何幫助健康？

膳食纖維從溶解的性質來看可被區分為水溶性纖維與不可溶性纖維，前者顧名思義就是可以溶解在水裡面，後者就是沒辦法溶於水了，兩種纖維有各自的作用，不可溶纖維能加腸道蠕動與增加糞便體積，對預防便秘與大腸疾病有益；而水溶性纖維的效用就比較多了大致摘要如下：

調節膽固醇：水溶性纖維被腸道細菌給利用後會產生短鏈的脂肪酸，而這些脂肪酸可能具有抑制血中膽固醇濃度、增加膽汁排出的作用。

延緩葡萄糖的吸收，改善胰島素敏感性：水溶性纖維溶於水中之後會增加液體的黏性，而這樣的特性在人的小腸中就可能延緩葡萄糖的吸收效率，進而避免血糖上升太快。

以上這些是我們一般常聽到的理論，儘管已經有相當數量的有關研究支持，但好像還沒有定論，因此，最近一篇發表在《美國臨床營養學期刊》的研究，試圖從至今已經發表的一千三百多篇研究中，篩選，並歸納出更為明確的結論。

總結來說，富含膳食纖維的飲食是健康飲食的一部分，此外，研究也發現高纖維攝取會有較低心血管疾病的風險，特別是冠狀動脈相關的風險，還有，高纖維飲食和好幾種癌症（如，胰臟癌、胃癌、食管腺癌、結腸炎、子宮內膜癌、乳癌與腎癌,,,）、中風、與第二型糖尿病…等疾病的較低風險有關，不過這部分因為研究的規模或品質上有部分還不夠完備的關係，未來還需要更多的研究去證實。但不論如何，在飲食中增加富含膳食纖維的食物攝取是對的方向。