如何邁向健康老化 ,營養師公開養生秘訣

by | 9 月 1, 2022 | 營養 | 0 comments

食物熱量很重要嗎?重建營養的真正價值

營養師工作多年,從大學就學時開始,只要有朋友、長輩們一聽到我唸營養,從事營養師工作,聊天中總會提及「你們每天都在算熱量吧?這餐大約幾卡?」

每每被問到這問題,從滿腔熱血很 希望能言簡意賅地傳達~熱量並不是營養最精髓的價值,到多年後已學會禮貌且溫柔地微笑,巧妙的避開熱量話題,主要的原因是熱量這問題並不難,只要上網就能查到的資訊,食物的熱量固然重要,但是這只是個量化的數字,吃進人體後,發生的化學及生理的變化,許多因素皆會影響最後的熱量吸收。

營養的價值是能預防疾病、達成健康老化,而營養師的價值在於設計出一份能執行且有功能的營養計畫。關於「健康老化」這目標,我反而更重視吃進肚子裡一餐的食物的份量、種類、烹調方式、營養百分比,食物組成會造成消化內分泌不同的狀況,影響營養生化,進而影響身體的新陳代謝

如果讓我排列食物學問的重要順序:消化內分泌>食物種類>三大營養素百分比>食物份量>熱量

有不有機很重要嗎?回歸個人化的飲食策略

大約在 15 年前,市場吹起一陣有機風,我也在當時造訪了美國很風行的 whole food market,當時對於臨床服務還無法做得很個人化,營養服務僅止於門診、衛教、講座,無法體會將「有機」用在生活中其實並不容易,且非常容易營養失衡。

後來在門診中讓我有個真實的活教材:多年前服務一位名人體檢後的飲食建議,體檢整體數據顯示營養不良,身體症狀問卷中,也顯示身體容易疲勞、肌肉量不足等虛弱的現象,飲食詢問後才知道,客戶本身不是因為不重視飲食,反而是太重視!

所有的蔬菜只吃有機、不然就是水耕,蛋白質不敢吃紅肉、不敢吃大型魚,害怕心血管及重金屬影響肝腎功能,不敢吃三白(白飯、白麵、白麵包)擔心血糖高,我聽完她的飲食理論,真的覺得他很認真,也很辛苦收集資料並執行在每日的生活中,如此重視「無毒」卻營養失衡,失去了肝臟及腸道正常的運作功能。

食物安全和無毒有機還是兩個層級,以目前日常的食物來源,我們先做到食安及飲食習慣的無毒即可(例如塑化劑),少量生活中累積的毒素,可以讓奧妙的腸道、肝臟、腎臟來協助排毒,只要細胞器官健康、功能完整,就是最好的防護網。

如果讓我排列達成「健康老化」的飲食操策略:營養個人化飲食>肝腎排毒飲食>有機飲食

膳食纖維
Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash

消費陷阱何其多  飲食生活整體才是健康入口

門診時,經常有客戶會問我,營養師,我朋友最近用了這套產品,變得很年輕,我可以用嗎?

變瘦、變美人人想要,但是大家都會有一點害怕,怕花了錢最後傷身體。銷售有一些技巧,常常被用在直銷營養品上,會造成購買需求的大多是外觀具體的變化,而不是內在生理的真實狀況。

你看到周遭的朋友,整體變年輕了、體態變輕盈了,不由得會想要複製別人的成功經驗,但是就我多年的經驗;每個人的身體狀況不同,別人成功是因為剛好產品的設計對應上朋友的體質,但是無法保證每一個人都會成功變瘦、且不傷害身體。

曾被問過許多神奇的直銷產品:瘦身餅乾、鹿胎盤素、減重套餐、排毒套餐、幫助睡眠的乳液、益生菌,這些消費金額都要價不斐,都是以三個月去設計,也都有人會督促使用;我的歸納總結,要改變健康,必須從整體的入口飲食、生活型態就整體改變。

這些產品都只是改變行為中的輔助工具,要真的落實生活型態的治療,不依賴這些產品,讓各個器官、細胞發揮應該有的功能,互相協調平衡,才不會造成身體反撲或突發性的匱乏,一定要呼籲大家,好好吃一餐非常重要。

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營養師都怎麼吃?避免內分泌失衡的飲食方案

肯尚一直在倡導的健康老化,必須營養個人化,是因為每個人所在的健康條件不同,但是對於餐食,肯尚有理出一套餐盒;一年有四季、四季盛產的食材不盡相同,夏天就想吃黑鮪魚、秋天就想吃螃蟹。每年有 24 節氣,氣候在每個節氣中有些環境溼度、溫度的改變,古老的中醫裡開始用食療傳遞養身法。

肯尚鼓勵大家懂的享受生命的美好,偶爾與家人好友找個好餐廳,享受美酒美食,但日常飲食建議議粗茶淡飯,只有粗茶淡飯才能養出良好的腸道環境。

肯尚時令時養餐的營養設計理論

  • 一餐大約只需要 500 大卡,每餐膳食纖維必須有 5 公克、烹調方式不能太高溫(這也是肯尚堅持使用蒸烤箱的原因)。
  • 主食一定要高纖維、易消化、多元化
  • 蛋白質不用太多,但是要有植物與動物的來源,才能滿足身體氨基酸需求
  • 蔬菜一定要當季、當令、多種、多樣、富含纖維
  • 用油一定要用中鏈脂肪酸、以及平衡抗發炎含有 omega-9 的橄欖油、苦茶油或酪梨油等(因為現代飲食太多促發炎的因子)

肯尚時令餐盒,雖然不是最美味,但是我知道我們很用心,長期吃三個月,絕對比套裝排毒營養品,更有食療的功效。

延伸閱讀:抗老有活力該怎麼吃?營養師給的 8 項飲食生活建議!