腸胃炎只能吃粥？ 5 種幫助腸胃修復的食材

當腸胃炎找上門時，症狀總是來的又急又快，短時間的腹瀉不止或嘔吐等，跑廁所的次數比平常多上好幾倍，馬桶簡直快變成好朋友了！這種情況下，常常會令人覺得非常無力且虛脫，相信很多有過這樣經驗的人都非常害怕再發生。 

為什麼會發生腸胃炎

引起腸胃炎的致病原包括細菌、病毒和寄生蟲等，主要分成兩種，「細菌型」及「病毒型」，細菌型腸胃炎容易發生在夏季，因天氣炎熱時容易引起細菌滋生且攝取生冷食物的機率增加，而引起病毒性腸胃炎的諾羅病毒、輪狀病毒則好發在冬季。 

細菌性腸胃炎

• 致病原：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌及霍亂弧菌等
• 傳染方式：通常是因為手部有病菌污染或食物受污染，也會經由空氣中的飛沫傳播。
• 症狀：與病毒性腸胃炎相同會有水瀉、嘔吐、噁心、輕微發燒、頭痛等，症狀通常會持續1天或2天，有些會持續7至10天。

病毒性腸胃炎

• 致病原： 諾羅病毒（Norovirus）、輪狀病毒 （Rotavirus） 等
• 傳染方式：主要由糞口途徑傳播，可能吃用到受病毒汙染的水或食物，或與已感染的病人有密切接觸等
• 症狀：主要症狀是水瀉和嘔吐，也可能會有頭痛、發燒、胃痛、噁心、肌肉酸痛等，通常感染後 1~3 天開始出現腸胃炎症狀，症狀可以持續 1~10 天。

飲食原則，腸胃炎吃什麼？

急性期間因為反覆的上吐下瀉，首要建議先適度補充水分與電解質，以防止脫水和電解質的流失，可以到藥局購買口服電解質液，以備需要。  在腸胃發炎感染時，腸胃功能減弱，消化能力有限，這時候的飲食應採取「溫和飲食、少量多餐」。

雖說正常的飲食常會建議攝取高纖維食材，對健康有諸多好處；但腸胃道受傷期間，高纖維反而會增加腸道消化負擔，高糖、高油、重口味的料理也容易刺激腸道，可能加劇腹瀉的情況。

腸胃炎其實並不限制只能吃白米、白吐司或是白粥，當症狀逐漸緩解的時候，仍需要有蛋白質及蔬菜確保營養均衡，加速腸道復原力，讓腸道逐漸恢復原本的功能。

腸胃炎修復期的五款食物建議

一、魚肉

蛋白質是肌肉生成、組織修補重要的原料，在蛋白質食物中魚肉比起其他肉類較容易被消化也好吸收，常見的鯛魚、吻仔魚、鱸魚都很適合在要修補腸道時使用。

二、雞肉

腸胃炎期間避免攝取雞皮，雞胸、雞腿肉都屬於較低脂肪的蛋白質來源，比起油脂量較高紅肉對腸胃負擔較小

三、雞蛋

雞蛋是非常優質的蛋白質，提供完整的必需胺基酸，在烹調方式上以蒸蛋為主，質地柔軟好消化。

四、高麗菜

高麗菜含特有成份 S－methylmethionine （俗稱維生素Ｕ），能夠幫助腸胃道黏膜的修補與再生，使用上建議避開菜梗的部分。

五、菠菜

菠菜有豐富的維生素A，維生素A除了可以幫助維持正常視覺外也是表皮及黏膜生長的重要營養素之一，可以維持上皮細胞的完整，幫助腸胃壁修復，同樣在腸胃炎期間，建議避開纖維較粗糙的菜梗，以菜葉為主。 

溫和飲食是一種減少腸胃道負擔的飲食方式，飲食上建議先避免牛奶及乳製品，選擇好消化的蛋白質、低纖維的白米、吐司、葉菜或瓜類蔬菜，烹調建議以少油、清淡調味為主。

炸、煎、烤的料理方式容易讓食物吸附較多的油脂也會讓食材質地偏硬不好消化，建議以蒸、煮、水炒的方式烹調。

在腸胃炎期間把握以上幾點原則，幫助腸胃道修復。

此外，平日仍要注意食品衛生安全、避免生食、經常保持手部清潔，避免細菌再次找上門。

延伸閱讀：遠離大腸癌，你要這樣吃！營養師給你的 6 項飲食建議

Reference

1. 學校病毒性腸胃炎防治手冊

https://www.cdc.gov.tw/File/Get/cfhHse-fu0yvGDn2bg38Vg

2. 衛生福利部疾病管制署-細菌性腸胃炎

https://www.cdc.gov.tw/Category/Page/ozIKCvz9KFS4IkrULyFj4g

3. 衛生福利部疾病管制署-病毒性腸胃炎

https://www.cdc.gov.tw/Category/Page/sndL3ibQOtZXgLelyyteHQ

4. 天然植物營養素(2019)吳映蓉等著