慢性發炎與免疫反應：原因、影響與保健策略

許多研究證實慢性發炎是導致許多慢性疾病、癌症、過敏、不明疼痛的原因之一，然而慢性不像急性發炎能立刻引起我們的關注，反而常常被我們忽視、輕忽，但對於身體這種日積月累的低度傷害終會導致相當大的損傷。

慢性發炎反應是指體內持續性、低度的發炎反應，可能是由於長期受到環境、飲食、生活方式等多種因素的影響而引起的。而發炎反應對於人體的影響非常廣泛，包含以下：

1.免疫功能受損：可能會引起身體內白血球的過度活躍、促炎性細胞激素的釋放，導致免疫系統失衡，使得身體對於細菌、病毒等的抵抗力下降。

2.疾病風險增加：包括心臟病、中風、糖尿病、關節炎、癌症等。

3.代謝失調：例如脂肪代謝異常，內臟脂肪堆積、促進胰島素阻抗導致血糖調節失常等，進而對身體的健康產生負面影響。

4.神經系統功能受損：氧化壓力上升，有害分子自由基增加與體內抗氧化物質的比例失衡，使神經細胞受損干擾神經傳遞物質訊號，導致神經系統功能障礙，對於注意力、認知能力、情緒等都有影響，甚至增加罹患抑鬱症、焦慮症等精神疾病的風險。

發炎是由於免疫系統中的白血球和其他細胞長時間釋放化學物質（如細胞激素和介素）以對抗病原體、異物和受損組織，導致炎症反應持續存在。

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導致慢性發炎的原因

造成發炎的原因有很多，不過大致可以分成以下四類因素：

遺傳：某些基因可能會導致人們對於炎症反應的敏感性更高。
營養不良：營養不良可能導致人體缺乏必要的營養素和抗氧化劑，使自由基過度生成進而引發。例如，缺乏 Omega-3 脂肪酸、維生素 D、維生素 C 和維生素 E 等營養素。
生活型態：吸煙、運動不足、缺乏睡眠和過度壓力等生活方式使老化細胞、有毒物質堆積以致免疫功能受損。
環境因素：空氣污染和化學物質暴露，也可能導致。

發炎反應看似對身體造成許多負面的影響，卻也是身體不可或缺的防禦機制；發炎是一個訊號，告訴身體受到外敵入侵，或是哪邊的組織受傷了，當身體不產生發炎反應，免疫系統也終將瓦解，除了找出發炎的真正原因，並達到改善以外，如何讓受損的組織細胞重建恢復正常功能、避免不良引響也是相當重要的。

我們的身體時時刻刻都有低度的免疫活動在進行，目標是受損細胞和分子，可以預防受損細胞或分子在體內堆積，導致病痛生成，那麼免疫反應是如何運作的呢?

在起始階段，當身體受到入侵者的攻擊時，免疫系統會立即啟動。這個過程可以分成兩個部分：非特異性防禦和特異性防禦。

非特異性防禦是指免疫系統中的天然免疫系統和炎症反應，它們可以快速地消滅許多不同種類的病原體，以保護身體免受進一步的傷害。在非特異性防禦的過程中，炎症反應可以引起局部的紅腫、發熱和疼痛等反應，這是身體正在進行自我修復的跡象。

在特異性防禦中，免疫系統會針對具體的入侵者產生抗體和T細胞的反應，以維持身體的免疫防禦。特異性防禦需要時間來發展，因此在這段期間，非特異性防禦仍然是非常重要的。

在修復階段，當入侵者被消滅後，身體會進入修復階段，這是一個很重要的階段，可以讓身體恢復正常狀態。在修復階段中，免疫系統會啟動修復和再生程序，以修復受損的組織和器官。這包括細胞分裂、新的細胞生成、受損組織的修復和再生，以及身體的免疫系統的恢復。

近年來根據大量的臨床前研究顯示，specialized pro-resolving mediators（SPMs）具有協助免疫修復的作用，大多由 Omega-3 脂肪酸合成而來，它可以幫助人體的免疫修復反應，在修復期扮演非常重要的腳色，包含:

然而生活型態、年齡、運動頻率、生理壓力、慢性發炎等都會影響體內 SPMs 的含量，因此適量攝取SPMs幫助免疫修復期的反應，使免疫恢復至平衡狀態未嘗不是一個好方法。

一、避免發炎的飲食

多攝取抗氧化的蔬果: 蔬果有多種抗氧化的植化素外還有，富含維生素A的地瓜、胡蘿蔔、菠菜、南瓜等；富含維生素C的:芭樂、橘子、葡萄柚、柚子、檸檬等；富含維生素E的:植物油、榖片、小麥胚芽油、堅果、蔬菜等，都能保護細胞受損害。
多攝取抗發炎的Omega-3油脂: 鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鮭魚、虱目魚、核桃、亞麻仁油、紫蘇油等都富含Omega-3油脂。
多食原型態食物:加工食品往往營養素不足，尤其使用大量精緻糖製作的食品會快速波動血糖，造成血管壁受損。
辛香料入菜: 飲食中增加薑黃、大蒜、辣椒、薑、羅勒、胡椒、迷迭香、丁香、孜然、茴香等香料，不只能加速有毒物質的排出，也能減少發炎物質產生。
避免易誘發過敏的食物:蝦、蟹、芒果、花生、黃豆、魚、海鮮、小麥、玉米、稻米、雞、火雞、豬肉、牛肉、香蕉、南瓜、馬鈴薯、穀類、荔枝、芒果、茄子、巧克力等，每個人造成慢性過敏的食物都不同，而慢性過敏往往也是造成的原因之一，常常會被我們忽略。
低溫的料理方式:高溫烹調容易產生丙烯醯胺、多環芳香烴、自由基等有害物質，誘發發炎反應。

二、養成良好的生活型態