蒜炒莧菜

蒜炒莧菜

蒜炒莧菜 基本刀具砧板鋼盆鍋子鍋鏟 主材料240 公克 莧菜副材料12 公克 蒜頭調味料6 公克 橄欖油1 公克 鹽巴 莧菜洗淨後切段,進行蔬菜前處理,先用加了鹽巴的滾水燙過5秒鐘,再放入冰塊水中泡1分鐘,撈起瀝乾備用;蒜頭切片備用。熱鍋倒入橄欖油,加入蒜片爆香後,再倒入莧菜一起炒香,拌炒均勻炒即可起鍋盛盤。 蔬菜前處理:有利於保存、維持顏色、增加口感及脆度,且可縮短烹煮時間、使蔬菜鹹度均勻。 下油時加入鹽巴,可使鹹度較均勻。 可適度加水,利用蒸氣使菜熟。 炒菜, 蔬菜Chinese莧菜, 蒜頭 BV...
夏日不可或缺的百搭醬料

夏日不可或缺的百搭醬料

夏日炎炎常常讓人覺得食慾不振、吃東西沒有樂趣,出去買菜、買午餐回來就熱到都飽了,家裡有老有小要照顧的三明治族群更是煩心,自己已經因為天氣熱感到煩躁,還要操心家中長輩或孩子吃得不夠的問題。這個時候如果有一個酸酸甜甜、香氣十足的沾醬,就可以為料理增添變化性與新鮮感,讓一家大小一起享受開心的用餐時光。 百搭鳳梨芒果莎莎醬...
樹子紅黃椒

樹子紅黃椒

樹子紅黃椒 基本刀具砧板鋼盆鍋具鍋鏟 主材料144 公克 紅黃椒調味料5 公克 樹子(含汁)5 公克 特級橄欖油 紅黃椒洗淨後切半,再剖成5至6塊三角形,進行蔬菜前處理:切好後,先用加了鹽巴的滾水燙10秒,再放入冰塊水中泡1分鐘,撈起瀝乾備用。熱鍋,倒入橄欖油,加入紅黃椒一起炒,起鍋前加入樹子即可起鍋。 蔬菜前處理:有利於保存、維持顏色、增加口感及脆度,且可縮短烹煮時間、使蔬菜鹹度均勻。甜椒燙的時間較短是為了維持顏色鮮豔。 本食譜利用樹子本身的鹹度即可,不需額外添加鹽巴 蔬菜Chinese甜椒 BV...
辣味韭菜豆干丁

辣味韭菜豆干丁

辣味韭菜豆干丁 辣味韭菜豆干丁 基本刀具砧板炒鍋量杯鋼盆 主材料20 公克 豆干30 公克 韭菜副材料3 公克 蒜頭5 公克 蔥調味料5 公克 辣椒粒20 公克 橄欖油1 公克 鹽巴5 公克 豆豉 豆干洗淨切丁備用,辣椒切片,蒜頭切末,青蔥、韭菜洗淨切丁備用。乾辣椒粒用熱淋過放置一晚備用熱鍋燒油,爆香蒜頭豆豉,加入切好的韭菜和豆乾丁拌炒。加入辣椒油拌炒均勻,裝盤完成。 韭菜炒至八分熟即可,用餘溫悶熟可保留口感。 辣椒粒也可以可使用乾辣椒粉或是市售辣椒油代替 不吃辣者拌炒均勻入味也是一道美味料理 蛋白質Chinese豆干, 韭菜...
奶油虱目魚

奶油虱目魚

奶油虱目魚 奶油虱目魚 刀具砧板烤箱 主材料100 公克 虱目魚片調味料4 公克 奶油1 公克 鹽巴 鱸魚洗淨擦乾切片。烤箱預熱10分鐘。,將虱目魚放上烤盤,灑上鹽巴,皮面在上烤5分鐘.烤5分鐘後至表面焦脆即可出爐。 1. 本食譜選用魚肉部位為去骨虱目魚菲力,厚度約0.2至0.3公分。2. 烤箱溫度上下火220度。3. 烘烤時間會因以下因素改變:魚肉的厚度、選用的部位(中間切,帶骨的部位較難熟,需延長烘烤時間)。 蛋白質Chinese奶油, 虱目魚 BV...
雞汁高麗菜苗

雞汁高麗菜苗

雞汁高麗菜苗 雞汁高麗菜苗 基本刀具砧板鋼盆鍋具鍋鏟 主材料240 公克 高麗菜苗副材料6 公克 蒜頭10 公克 雞高湯調味料8 公克 橄欖油2 公克 麻油1 公克 鹽巴0.2 公克 太白粉 高麗菜苗洗淨切四開,進行蔬菜前處理:先用加了鹽巴的滾水燙1分半,再放入冰塊水中泡3分鐘,撈起瀝乾備用,蒜頭切片備用。調製太白粉水備用。熱鍋下油,高麗菜苗切面朝下放入鍋中,加入適量水使其均勻受熱。半熟時加入雞高湯,煮至沸騰。加入太白粉水勾芡,即可起鍋盛盤。 蔬菜前處理:有利於保存、維持顏色、增加口感及脆度,且可縮短烹煮時間、使蔬菜鹹度均勻。...