問一個問題，你是打哪時開始察覺自己是個吃到飽賠錢貨呢？
話說…想當年明明就很會吃，肉吃個五盤十盤沒在怕，飯後更是能把檯面上的甜點冰淇淋吃上個一輪都沒有問題。然而，隨著年紀增長，偶爾有朋友約在吃到飽的餐廳吃飯，沒想到才剛開吃一盤冷盤或是一些肉類菜餚之後，就飽了。先別覺得奇怪，其實不光只有你會這樣，大多數的人有了一定的年紀之後，都很可能會有這樣的現象 – 食量變小。
一個人食量變小的原因有很多，身體狀況差、心情不好…等都可能影響食量，其中一種也許和消化吸收的效率下降有關係。在《The journal of nutrition, health & aging》有篇研究或許能支持這個現象，並可作為我們在年老時進行生活型態調整的飲食參考喔。
年輕人 v.s. 老年人的蛋白質食物消化吸收率
研究分有兩組，分別由 15 位 60~75 歲年長者組成的實驗組，以及 15 位 20~25 歲年輕人構成的控制組，兩組人在 BMI 與胰島素阻抗上均相互匹配。研究人員讓他們吃一餐富含蛋白質的早餐，裡面有著燕麥、起司、混合榖物麵包、減脂花生醬、奶油、新鮮的桃子與脫脂鮮奶等食物。
在用完早餐後的五個小時內，每一個小時都會採取參與者們的血液，以此分析血中各種胺基酸的濃度。結果發現年輕人在餐後一小時的，血中的必須胺基酸與支鏈胺基酸（BCAA）就達到最高峰，相對的，年長者則是在餐後三小時才到高峰。也就是說吃著相同的食物，年輕人對蛋白質食物有比較好的消化與吸收，能較快的獲得來自食物的胺基酸，而這些營養素便能很快的用到各種生合成反應上。
先前我們有分享過年長者要擔心肌肉流失的問題，能適時提供足量的胺基酸有助於延緩其肌肉的流失，而就這篇研究的結果來看，除了提供豐富的蛋白質來源給高齡族群，我們應該也要把食物是否容易消化吸收的因素給考量進去吧 !
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