紹興溏心蛋
設備
- 鍋具
- 鋼盆
- 量杯
材料
主材料
- 2 顆 雞蛋
醬汁
- 15 g 紹興酒
- 8 g 花椒
- 5 g 醬油
- 3 g 美極鮮醬油
- 100 g 生飲水
- 2 g 胡椒粉
Instructions
- 1. 雞蛋洗淨，放入滾水中煮6分鐘，在放入冰塊水中泡1分鐘，去殼備用。
- 2. 將副材料(醬汁)倒入量杯中拌勻，再放入雞蛋浸泡一小時。
- 3. 入味即可完成盛盤。
Notes
1. 紹興酒可隨喜好替換成黃酒或其他酒精類。
2. 雞蛋在煮時需不時攪拌，使蛋黃維持在中間。
3. 在調味料中浸泡一小時，外圈會呈淺褐色；浸泡六小時，會更滲透；浸泡隔夜，蛋白部分皆會呈淺褐色。
2. 雞蛋在煮時需不時攪拌，使蛋黃維持在中間。
3. 在調味料中浸泡一小時，外圈會呈淺褐色；浸泡六小時，會更滲透；浸泡隔夜，蛋白部分皆會呈淺褐色。
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