近來食安問題頻傳，號稱美食王國的台灣，陷入吃的恐慌。
其中又以油脂最令人擔憂，國人外食機會高，再加上為了節省時間經常食用烘焙、微波食物，這些飲食習慣都隱藏了油脂攝取過量、不知所用油為何的陷阱，對身體健康造成極大的威脅。
油脂賦予食物香濃、可口的風味，食物若沒有油脂，味覺及味蕾就會覺得缺少一味，淡而無味。除了提升食物美味，更重要的是，油脂是人體熱量主要的來源之一，也是儲存熱量的重要營養素，體內有足夠的油脂才能幫助保護內臟、合成體內運作所需的膽固醇、磷脂質、脂肪酸與荷爾蒙，同時也是脂溶性維生素吸收的媒介。
事實上適量攝取油脂對健康是必需的，人體一天的總熱量攝取中，油脂應佔總熱量的30%，有許多想要減肥的人卻嚴格避免攝取油脂，長期以往身體將無法負荷能量消耗，危害健康。
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國人油脂攝取過多
不過根據臨床統計，國人受到外食及飲食西化的影響，絕大多數的民眾一天熱量來源竟有 40～50% 是來自於油脂，遠高過人體所需，肥胖、體脂肪提高、胰島素變得不敏感，導致心血管疾病、糖尿病等三高問題嚴重，都是來自與此。由此可知，油脂攝取過量與不及，均會造成身體機能下降甚至致生疾病。
此外，現在為了提高油品製成率，不論是動物或植物來源的產品大多經過高溫萃取、添加化學物質煉製，在精製過程中發生民眾所無從察覺的油脂劣變，當人體吸收這些不好的油脂後，將會改變腸胃道環境，以致身體發炎、過敏、甚至不孕等症狀發生。
這些不好的油或脂肪都是從每天飲食中吃下肚，在那一瞬間享受美食的當下，是否曾經思考對於未來的健康影響程度，還是只貪圖現在的口腹之慾？遠離健康的陷阱，其實你／妳可以這麼做：
認識油脂
脂肪可分成飽和脂肪酸（油脂在常溫下呈現固體樣態）及不飽和脂肪酸（油脂在常溫下呈現液體樣態），動物來源的油脂多含有飽和脂肪酸，植物來源的油脂則以不飽和脂肪酸居多，但棕櫚油、椰子油則以飽和脂肪酸為主要成分。不論是飽和或是不飽和脂肪酸，都是人體需要的脂肪酸，只是兩者形式不同，飽和脂肪酸攝取過多，容易引起心血管疾病，因此建議在總熱量30%的脂肪來源中，1/3來自於飽和脂肪酸，2/3來自於不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸來源
豬油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚油、乳製品等，飽和脂肪酸並非都是不好的，像是椰子油中的月桂酸就是很珍貴的脂肪酸，適當補充飽和脂肪酸有助提升免疫力、培養腸道好菌。
不飽和脂肪酸
絕大部分植物油如橄欖油、玉米油、大豆油、酪梨油、葡萄籽油、芝麻油、葵花油等都含有豐富的不飽和脂肪酸，其中主要成分 ω3、ω6、ω9 是體內無法自行合成，必須仰賴食物補充的必需脂肪酸，ω3含有DHA、EPA、次亞麻油酸等抗發炎因子，能避免過敏、發炎的症狀發生，而ω6則具有抗發炎與促發炎雙重角色，成分包括次亞油酸、次亞麻油酸、花生四烯酸等，建議補充不飽和脂肪酸時注意保持 ω3 與 ω6 間的比例，以發揮良好的生理功能。
增加魚類攝取
深海魚包括鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚都含有豐富的 ω3，是好的油脂攝取來源，建議每週補充 1～2 次紅肉以攝取所需的飽和脂肪酸，4 次以上深海魚獲取足夠的不飽和脂肪酸。
減少外食機率
外食多者，蔬果與肉類比例容易失衡，脂肪攝取過量的機會也會大增。
控制烹調用油量
相較於外食，自己烹調食物能管控攝取量，避免吃進太多不必要的油脂。
選擇好油
外食所使用的油脂來源較難管理，自己下廚卻較能選擇好的油，例如冷壓萃取的植物油能增加攝取植物本身抗氧化的營養素，包括橄欖油中的橄欖多酚、酪梨油中的維生素E等，發揮油脂好的營養效果。
降低烘焙品食用數量
餅乾、蛋糕、麵包、糕餅等烘焙食物會使用大量的奶油，以烘焙食物為主食的人，脂肪攝取量很容易超過總熱量的 35%；而且其中隱含了許多你看不到的反式脂肪酸，食用過多將提高心血管疾病罹患風險。
以堅果為主要油脂來源
在總熱量30%的限制下，增加少鹽、少糖的原味堅果攝取量，以天然未練製的堅果作為油脂來源，降低烹調用油的使用，能吸收更多人體所需的脂肪酸與營養成分。
