辣香豆干
設備
- 砧板
- 基本刀具
- 炒鍋
材料
主材料
- 100 g 方型豆干
- 50 g 木耳
副材料
- 5 g 蔥
- 15 g 蒜頭
- 3 g 辣椒
調味料
- 10 g 特級橄欖油
- 3 g 辣豆瓣
- 1 g 鹽
Instructions
- 1. 主材料洗淨，木耳切成滾刀狀，豆干斜切成三角形。
- 2. 副材料洗淨，切蔥段、蒜片、辣椒片。
- 3. 熱鍋，倒入橄欖油，加入蔥、 蒜片、辣椒爆香，加入鹽巴。
- 4. 倒入豆干，煸至表皮微焦黃，加入木耳拌炒。
- 5. 倒入辣豆瓣醬及少量的水，把汁收乾即可。
- 6. 完成盛盤。
Notes
1. 煮豆干時加水是為了利用水蒸氣使食材鹹度均勻且充分熟透。
2. 哈哈辣豆瓣醬：炒越久會使水分蒸發，導致越鹹，不宜加熱過長時間。若改為剛開始炒就加入，可是呈色漂亮。
2. 哈哈辣豆瓣醬：炒越久會使水分蒸發，導致越鹹，不宜加熱過長時間。若改為剛開始炒就加入，可是呈色漂亮。
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