5 月 18, 2021 | Uncategorized

光輕食還不夠 原味裸食才能吃進營養

原味-裸食

「如果讓妳選擇,妳會希望賺一筆錢後花在米其林星級餐廳,還是讓妳買到新鮮的好食材?」這是旅居美國的蔡惠民女士在其所出版的著作《裸食:好食 好日 好味道》中所提到的一個問題,也是啟發我進入「裸食」這個在台灣尚未被大家關注的領域中。

生活壓力愈來愈大,「飲食」一直都是許多人抒發壓力的管道之一。在台灣想吃什麼都非常方便的情況下,三餐外食早已變成常態,「今天想吃什麼?」「要吃哪家餐廳?」變成了親友間問候語,但選餐廳的同時,您是否曾經考慮過餐廳所用的食材來源呢?

近年來食安問題嚴重,似乎吃什麼都不再安全,也讓越來越多人開始接觸「輕食」、「慢食」、「粗食」等概念,以五穀雜糧等粗食取代精製白米、選擇低油、低脂的輕食、只吃七分飽、慢慢細嚼慢嚥…,現在我還要將裸食的精髓介紹給您,讓我們吃得更安全,也更健康。

從產地到餐桌

您知道嗎?當食材從栽種產地運送到廚房,再經過烹調處理送到餐桌上,所經過的距離愈短,其營養成分也愈高,建議大家多選擇當地當季的新鮮食材,減少中間運送過程及長途保存的碳足跡,不只吃進健康,還能為地球盡一份心力。

要減少碳足跡還有一個方法,那就是降低肉類的食用。為了供應足夠肉品,畜牧業的養殖面積不斷擴張,養愈多牛羊豬雞等家禽家畜也相對增加了動物排泄廢物,聯合國報告即指出牛所放的屁含有高量的甲烷,是造成地球暖化的主要原因之一。

蛋白質的來源選擇

肉類是蛋白質重要來源,蛋白質攝取建議,女性一天應達4~6盎司(OZ),男性則是6~9盎司(OZ),但根據台灣本土調查,我們每天平均肉類攝取量卻高達10盎司(OZ),已超過建議攝取量,這跟現在菜比肉貴,便當店或餐廳提供蔬菜量少,以及國人嗜吃肉品有關。蔬菜與蛋白質的攝取比例嚴重失衡,減少肉類食用,增加蔬菜攝取量是當務之急。

加工食品充斥市場,調味料掩蓋食物原味,也是現代人常碰到的外食陷阱。事實上加工食品使用許多種化學成分,吃這些東西等於送毒入口;而重口味的調味料食用愈多,對身體負擔也將愈大,您真的願意讓自己妥協在這種不及格的飲食環境中嗎?

裸食這樣開始 – 自己做、買新鮮食材

要改善這種狀況,最簡單的做法就是自己下廚。從購買新鮮食材開始,增加做菜的時間,以減少外食的次數。自己下廚能掌握食材品質以及調味料用量,儘管不像餐廳主廚能將每道菜擺放得有如藝術品,卻也不用為了端出油亮的菜餚而使用大量的油脂快炒,避免吃進許多不必要的熱量及膽固醇。

如果平常上班繁忙沒時間下廚,至少從假日開始落實,最好全家總動員,一起到市場購買新鮮食材,媽媽負責煮飯,孩子幫忙洗菜端盤,爸爸餐後洗碗,還能增進彼此聯繫的機會,培養感情,一舉數得。

裸食是一種生活態度,不只對自己身體健康負責,還能改善地球環境,請在實踐粗食、輕食、慢食的同時,好好體會裸食帶來的美好。