8 月 2, 2021 | 營養, 營養基本學分

被誤會的微波爐

您是不是曾聽過「微波爐加熱後的食物營養素會大量流失」、「微波爐加熱後的食物會致癌」等等的謠言,其實這些真的是對微波爐很大的誤解!

微波爐加熱原理

微波爐是利用電能轉為微波,當「微波」被含有水分的食物吸收時,食物中的水分子與微波爐所發出的「微波」會一起以相同的頻率震動,震動會造成分子間的摩擦,進而產生熱能,讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。

微波爐保留更多營養素

食物的營養素流失與否,關鍵因素其實是在於烹調的溫度、時間以及方法,而微波爐因為能夠更快速的加熱食物,相較於其他烹調方式煮、炒等所花費的時間更短,而能夠比起其他長時間的烹調流失較少的營養素。

美國癌症協會(ACS)提到,微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物,並”不會”使食物具有放射性。

且微波爐加熱食物的效果溫度有限,比起煎、油炸等烹調上容易溫度過高而容易使食物產生焦化,才是真正讓食物產生致癌物的原因。

正確的使用微波爐

對於微波食物,我們應該考量的是我們選擇的食物以及使用的容器,很多即食的微波食品屬於高油、高脂、高鈉,本來就不屬於健康的食物,即便不是以微波方式烹調,也仍不屬於好的食物來源。

另一點比較重要也是大家在意的就是塑化劑,所以在微波爐的使用上,容器最好可以選擇使用玻璃,若是必要需使用塑膠容器,記得要看使用的塑膠材質,「5號的PP材質」耐高溫達約100-140度,為適合微波加熱的容器。

除此之外,切記不應將食物放在金屬或鋁箔容器中微波復熱,容易會有產生火花而引起爆炸的疑慮,並且於微波爐使用期間不要直視微波爐,因眼睛裡的水晶體容易對熱敏感而增加白內障發生的機率。

by 林靜馨營養師

參考文獻:
衛生福利部國民健康署闢謠專區: https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=8882

科學人雜誌:https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=easylearn&id=1853

美國FDA:https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation#What_is_Microwave_Radiation_

美國癌症協會