5 月 23, 2023 | 健康主題食譜, 主菜, 春季

紹興溏心蛋

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Tags: 春季
溏心蛋

紹興溏心蛋

準備時間 10 mins
烹飪時間 1 hr
總烹調時間 1 hr 10 mins
Course 主菜
份量 2

設備

  • 鍋具
  • 鋼盆
  • 量杯

材料
  

主材料

  • 2 雞蛋

醬汁

  • 15 g 紹興酒
  • 8 g 花椒
  • 5 g 醬油
  • 3 g 美極鮮醬油
  • 100 g 生飲水
  • 2 g 胡椒粉

Instructions
 

  • 1. 雞蛋洗淨,放入滾水中煮6分鐘,在放入冰塊水中泡1分鐘,去殼備用。
  • 2. 將副材料(醬汁)倒入量杯中拌勻,再放入雞蛋浸泡一小時。
  • 3. 入味即可完成盛盤。

Notes

1. 紹興酒可隨喜好替換成黃酒或其他酒精類。
2. 雞蛋在煮時需不時攪拌,使蛋黃維持在中間。
3. 在調味料中浸泡一小時,外圈會呈淺褐色;浸泡六小時,會更滲透;浸泡隔夜,蛋白部分皆會呈淺褐色。
Keyword 溏心蛋, 紹興
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