秋葵柳松菇
設備
- 基本刀具
- 砧板
- 鋼盆
- 鍋鏟
材料
主材料
- 60 g 柳松菇
- 40 g 秋葵
副材料
- 6 g 蒜頭
- 6 g 紅蘿蔔
調味料
- 1 g 鹽巴
- 5 g 特級橄欖油
Instructions
- 1. 主食材洗淨，蒜頭切片、紅蘿蔔切片備用。並進行蔬菜前處理：先用加了鹽巴的滾水燙過（柳松菇15秒、秋葵20秒），再放入冰塊水中泡1分鐘，撈起瀝乾備用。
- 2. 熱鍋，倒入橄欖油，加入鹽巴及柳松菇炒香約10秒即可
- 3. 再放入秋葵及紅蘿蔔拌炒即可起鍋。
Notes
1. 蔬菜前處理：先用加了鹽巴的滾水燙過（柳松菇15秒、秋葵20秒），再放入冰塊水中泡1分鐘，撈起瀝乾備用。
2.蔬菜前處理，有利於保存、維持顏色、增加口感及脆度，且可縮短烹煮時間、使蔬菜鹹度均勻。
3. 此道菜不可有過多湯水，菇類本身就會出水。 4.柳松菇爆香味道已足夠，不需額外添加蒜頭等調味料。
2.蔬菜前處理，有利於保存、維持顏色、增加口感及脆度，且可縮短烹煮時間、使蔬菜鹹度均勻。
3. 此道菜不可有過多湯水，菇類本身就會出水。 4.柳松菇爆香味道已足夠，不需額外添加蒜頭等調味料。
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